Zusätzliche Infos

Kontext zur Auswertung.

Grundlagen

Definitionen & Kennzahlen

HAS

Hinweis: Für die Integration in den Report muss das entsprechende Berechnungsmodell genutzt werden.

Klima-Score

Durchschnittlicher CO₂e-Wert aller servierten Mahlzeiten, normalisiert auf 0–100 (höher = tiefere Emissionen). Die Bewertung basiert auf dem DFU-Ansatz von Eaternity: https://eaternity.org/documentation/methodology/daily-food-unit/

Vegetarischer / Veganer Anteil

Anteil verkaufter Mahlzeiten ohne Fleisch/Fisch bzw. ohne tierische Produkte an der Gesamtmenge.

Protein-Verhältnis

Verhältnis pflanzlicher zu tierischer Proteinquellen, gemessen am Gewicht der tierischen und pflanzlichen Proteine.

Wareneinsatz

Kosten der verwendeten Zutaten in % des Umsatzes, berechnet aus den Rezepturen.

Hinweise

Interpretation

Alle Werte in dieser Demo basieren auf einem einzelnen Betrieb (Bern Postplatz). Aggregierte Ansichten über mehrere Standorte sind bewusst deaktiviert. KI-generierte Zusammenfassungen werden mit einer Konfidenzangabe versehen und sollten stets im betrieblichen Kontext validiert werden.

Massnahmenplan

Priorisierter Massnahmenplan im KPI-Bericht

Der „Priorisierte Massnahmenplan“ im KPI-Bericht muss noch klarer definiert werden, um sicherzustellen, dass die empfohlenen Massnahmen umsetzbar sind und den zu erreichenden operativen Zielen entsprechen. Dazu folgt ein weiteres Update aus den ZFV Operations.

Timing

Transition der Klimawirkungsbewertung

Der ZFV arbeitet vorübergehend mit der Ausgewogenheit und dem FOOD2050 Klimawirkungsmodell (CIM) und weist die Klimawirkung entsprechend in °C aus. Im Hintergrund wird die Datenbasis jedoch grösstenteils auf DFU und HAS umgestellt. Diese Informationen bleiben daher verfügbar, da sie zu einem bestimmten Zeitpunkt den °C-Ansatz und die Ausgewogenheit ersetzen werden. Für die Umstellung der Gesundheitsmetrik (HAS) und der Klimawirkung auf DFU ist noch eine detaillierte Absprache nötig.