Wachstum in allen KPIs. Wartezeit ist der einzige Bremsklotz für die Zufriedenheit — in Q4 beheben, um das 4,4-Ziel zu erreichen.
| KPI | Wert | Entwicklung vs. Vorquartal |
|---|---|---|
| Servierte Mahlzeiten | 384'210 | ↑ +6% |
| Umsatz | CHF 4,92 Mio. | ↑ +5% |
| Wareneinsatz(basierend auf Durchschnittspreisen) | 31,1% | ↓ −0,4 pt |
| Vegetarischer Anteil | 47% | ↑ +2 pt |
| Protein-Verhältnis(pflanzlich / tierisch) | 62 / 38 | ↑ +3 pt |
| Ø HAS | 78 | ↑ +1 |
| Klima-Score | 74 / 100 | ↑ +2 |
| Gästezufriedenheit | 4,2 / 5 | ↑ +0,1 |
- Vegetarische Kreativität1’420 Erwähnungen
- Freundliches Personal1’180 Erwähnungen
- Frische Zutaten940 Erwähnungen
- Wartezeit (12:00–12:30)610 Erwähnungen
- Portionsgrösse · Pasta340 Erwähnungen
- Sitzplatzverfügbarkeit280 Erwähnungen
- Miso-glasierte Aubergine-Bowl4.7 · 6’420 verkauft
- Alpen-Getreide-Risotto4.6 · 5’810 verkauft
- Ras el Hanout Karottentarte4.6 · 5’240 verkauft
- Geräucherte Forelle · Linsen4.5 · 4’980 verkauft
- Kürbis- & Salbei-Gnocchi4.5 · 4’610 verkauft
- Hähnchen Piccata3.4 · 96 Beschwerden
- Rinds-Stroganoff3.5 · 82 Beschwerden
- Thunfisch-Niçoise Wrap3.6 · 74 Beschwerden
- Curry-Linsensuppe3.7 · 61 Beschwerden
- Grillierter Halloumi-Salat3.7 · 58 Beschwerden
- DurchsatzZweite Kasse öffnen 11:45–12:45
Wartezeiten zu Stosszeiten führten zu 610 Erwähnungen im Quartal. Eine zweite Kasse in Bern Postplatz reduziert die P90-Wartezeit voraussichtlich von 7,2 Min. auf unter 4 Min.
- MenüHähnchen Piccata streichen; Auberginen-Linie ausbauen
Piccata lag im Schnitt bei 3,4/5 mit rückläufigen Verkäufen über drei Monate. Auberginen-Bowl führt in Zufriedenheit und Wiederkaufrate — zwei saisonale Varianten für Q4 hinzufügen.
- NachhaltigkeitPflanzenanteil bis Jahresende von 62 auf 65 steigern
Auf Kurs, das in Q1 gesetzte 65/35-Ziel zu erreichen, falls der Q3-Mix hält. Ein pflanzlich orientierter täglicher Special muss zur festen Rotation ergänzt werden.
- RaumGestaffelte Sitzplatzvergabe ab 30. Sep. testen
Sitzplatzbeschwerden konzentrierten sich auf das 12:15-Zeitfenster. Ein 15-Min.-Versatz zwischen Bestellung und Tischfreigabe setzte in der Pilotwoche 22 Plätze frei.